Unter Abbeeren, auch Rebeln oder Entrappen genannt, versteht man das Entfernen der Beeren vom sogenannten Rappen, also dem holzigen Traubengerüst. Ziel dieses Schritts ist es, unerwünschte Gerbstoffe aus Stiel und Rappen aus dem späteren Wein fernzuhalten. Diese könnten den Geschmack sonst bitter oder unangenehm herb beeinflussen.
Während man früher von Hand abbeerte, übernehmen diese Aufgabe heute moderne Abbeermaschinen. Dabei werden die Beeren sanft von den Stielen getrennt: Sie fallen durch eine drehende Gitter- oder Lochtrommel, während die Kämme am Ende ausgesondert werden.
In manchen Weinregionen, wie etwa im französischen Beaujolais, verzichtet man bewusst auf das Abbeeren. Dort werden die ganzen Trauben mitsamt Stielen vergoren, was einen ganz eigenen Stil ergibt, etwa bei der berühmten macération carbonique.