Crémants/Cava

Crémants und andere Schaumweine

 

Unter Crémant versteht man einen Qualitäts-Schaumwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der in Frankreich außerhalb der Champagne nach dem Flaschengärverfahren -  méthode traditionelle oder méthode champenoise (nur zulässig in der Champagne) – hergestellt wurde.
Beim Flaschengärverfahren verbleibt der Crémant und der Cava – wie der Champagner – in der ursprünglichen Flasche, s.a. Stichworte im Glossar.
Bekannteste Beispiele sind die Crémants aus dem Elsaß (Crémant d’Alsace), Burgund (Crémant de Bourgogne), Bordeaux, Limoux und von der Loire, jeweils Cuvées mit den typischen Rebsorten der Regionen, Wir haben einen Crémant aus dem Jura im Programm.

Die Cava-Region in Spanien ist das Penedes, Hauptrebsorte dort sind neben der Macabeo-Rebe die Parellada und Xarel-Lo.
Ein wesentliches Qualitätskriterium ist neben dem Ertrag im Weinberg (hl/ha) die Verweildauer auf der Hefe; Mindestdauer 9 Monate, häufig sehr viel länger; vgl. dazu Qualitätschampagner mit 3 Jahren bis zum Dégorgement.
Crémants gibt es zu kaufen als Rosé-Varianten, als Blanc de Noirs (nur aus roten Trauben) und Blanc de Blancs (weiße Trauben).

Bei den Cavas haben wir uns für einen Brut Nature von der Bodega Langa in Calatayud entschieden, d.h. einen Cava ohne zugesetzten Zucker, nur mit natürlichem Restzuckergehalt; darüber hinaus ist dieser Cava zu 75% aus der  autochthonen Macabeo-Traube gekeltert, d.h. ein  traditioneller Cava. Je nach Dauer des Hefelagers, darf sich ein Cava 'Reserva'  - mind. 18 Monate - oder 'Gran Reserva' - mind. 30 Monate - nennen.


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