Traditionelles Spargelrezept mit Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise umschmeichelt den Spargel wunderbar und unser Spargelwein umschmeichelt mit seinen Aromen und seinem Bouquet das Gericht.

Für eine einfache, aber herrliche Sauce H. brauchen Sie:

1/8 l Weißwein
1Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
1 Schalotte
250g Butter
3-4 Eigelb
250g Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

-Zuerst den Weißwein mit der Schalotte, Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern so lange köcheln lassen, bis nur noch ca. 4 EL Flüssigkeit übrig bleiben. Diese Reduktion durch ein Sieb gießen.
-Dann die Butter erwärmen und klären.
-Unter das gut geschlagene Eigelb und die Weißweinreduktion wird die erwärmte Butter mit dem Handrührer unter die Masse geschlagen.
-Zum Schluss Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker hinzufügen.

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Ihr Vinizon-Team